歷經了半年的長期抗戰，
不敢追劇、
不敢出發按快門、
不敢參加聚會、
就連出門吃大餐都會有罪惡感的那些日子，
終於，
這ㄧ切終於結束了！
這半年手上的傷疤癒合了，
新傷口總是迫不急待的等著要補上，
這段時間不但烘焙的技術增進了，
廚房的空間和廚櫃也飽和了不少。
從開始接觸烘焙到現在已近10年，
離上ㄧ張的烘焙丙也已經事隔多年，
該忘的技巧也著實都忘了差不多了，
這ㄧ切更讓烘焙乙級之路增加了不少劈荊斬棘般的艱辛。
技能檢定除了丙級有即測即評的方式之外，
乙級類的檢定每年只舉辦一次，
報名的日期約在每年的8月底到9月初之間，
報名時有職類的選擇，
烘焙乙級區分餅乾、麵包、蛋糕三種職類，
報考時則需在以下三種職類組合中，
勾選要報考的職類組合，
1.麵包/西點蛋糕、
2.西點蛋糕/餅乾、
3.麵包/餅乾，
以上三擇一，
組合中最多人報考的是麵包/西點蛋糕這一組，
也是最多人想考到的職類，
曾聽說麵包/餅乾較易考取，
但也有人說，
因為餅乾較簡單所以規定更嚴格，
各種說法都有，
真的是見人見智。
其實無論報考的是哪一種組合，
還是選擇自己比較有把握的職類，
且個人覺得考運還是滿吃重的，
能抽到自己比較好發揮和熟悉的題組，
通過考試才是重點。😆
至於報名的時程，
例如我是去年106年報名，
學科大約在11月份左右檢測，
術科則會是在隔年的107年1-2月份舉行，
無論是學科或是術科，
日期會依報名時勾選的場地而有所差異。
我則大約是在學科檢定前兩、三個星期前開始複習題目，
學科真的不難，
只要有複習，
真的可以輕鬆過關。
另外也曾聽到有的烘友對學科較不看重的論點，
認為必需以衝刺術科練習為優先，
畢竟術科過了可保留，
學科成績是無法保留的。
想當然，
要以一次兩項都all pass為優，
既然都要考，
就ㄧ次作足準備，
才不需再次經歷乙級檢定的揉躪惡夢，
對嗎？😆
（學科攜帶物件名細：2B電腦閱讀卷鉛筆、
橡皮擦、筆、利可帶、符合檢定規定的計算機、準考證，身份證件）。
「設備」
從大約10月份左右，
開始慢慢的練習了1、2個產品，
ㄧ直到考前兩週的1月初左右收到術科通知單後，
開始了緊張的兩週緊鑼密鼓練習的黑暗期，
由於，
家裡空間不夠、
電力不足（需另外拉管線），
也不想只為了乙級檢定而添購專業烤爐和發酵箱，
便秉持著台灣紅葉棒球隊練習的精神，
以已為我服役多年的好先生Dr.good充當為發酵箱，
以好事特別多新添購來的威寶烤箱任命為烘焙大臣。
P.S買單付費前，
也別忘了繞到轉角的冰櫃，
帶上1-2手的奶油，
除了烘焙材料行大包裝之外，
好事特別多的奶油可說是經濟又實惠呀！
練習需要數量不少的奶油和奶粉，
尤其是奶酥麵包和菠蘿麵包。
當初購買這台的考慮因素，
除了為了應付乙級檢定之外，
另外，
有旋風烤爐的功能考完乙級檢定之後，
還可以烤雞呀！😂
於是開始了自己魔鬼般的練習。
人總是如此的不見棺材不落淚，
總是要收到術科通知單才願意乖乖練習。
多年前烘焙展添購的小林攪拌機，
多年後終於派的上用場了😭
（直立型12公升，考試時的帶蓋吐司類只適宜打兩條）
第一個練習的產品/六辮辮子麵包
不管練了幾次，
不管怎麼放輕手感，
辮子的接縫處總是會裂開，
原本以為觸犯了題目的不可裂開10%，
後來才知道是烏龍ㄧ場。
沒有專業烤爐，
硬著頭皮練習的虎皮戚風蛋糕，
無法練習題目的尺寸，
還好這孩子爭氣的長的漂亮，
不然還真不知該如何是好啊！
最頭痛的牛角麵包
「限用麵粉900g製作兩種不同式樣鬆餅各20個，
其總油量95%，90%，85%」
其實無論是哪個產品，
把題目背的滾瓜爛熟是必需的，
因為隨著題目的變化，
計算的方式也會跟著改變，
如鬆餅題目規定需以3*4，
還是4*3折疊製作，
製作時便需符合題意。
第六題組，
是十題題組內最不想抽到的題組之一，
因其數量之龐大，
製作程序繁瑣到，
要在時間內完成，
真的需要有很矯健的手腳和速度!
另一個不想抽到的題組就是牛角😥
最有成就感，
最讓人放鬆的就是帶蓋白吐司了吧！😆
接著最讓考生頭痛的部份應該就是屬裹油類的好朋友-丹麥機了吧！
丹麥機不僅單價高，
打開翅膀時所佔空間龐大，
並且有丹麥機出租的烘焙教室，
比例也驚人的低，
出租烘焙教室來練習也是所費不貲，
於是，
找到了我好喜歡的裹油神器！
真不知該把它歸類在工具類還是設備類😝 
自從練烘乙以來，
蝦皮成為了好朋友，
許多的工具都是在那裡取得的。
愛上了裹油類產品，
好惡魔的熱量，
好高度的成就感呀！
「工具」
裹油類的分割工具。
再來也是讓考生驚慌失措的第八題組/秋葉煙卷
原本想放棄的題目，
後來練習成功的秋葉煙卷，
其實真的不難，
只要抓到訣竅😭
（秋葉往前刮時的角度需有點劃弧度）
（煙卷刮時巧克力鏟盡量與桌面平行）
（大理石桌面可到建材行購買小面積的石材）
（巧克力鏟工具必需添購兩把）
巧克力慕斯蛋糕
（以530g計算操損，算到最接近考題600g，
才能有接近滿模的高度）
溫度控制不好的圍邊就是長這個樣子😂
其它除了基本的橡皮刮刀、軟硬刮板、木匙、
擠花袋，ㄧ堆考試規格的花嘴、模具、鉅齒刀、
抹刀、蛋糕轉盤....等更是通通都需到位。
陪我拿到烘丙的計算機，
N年後依然由它出征烘乙，
謝謝你真的好爭氣啊！😭
我的計時器大軍😆還有溫度計
要帶入考場的物品必需經過監評的檢查才可帶入唷！
水果蛋糕、棋格蛋糕、 丹麥吐司共用的模具，
帶蓋吐司模和不帶蓋吐司模、慕斯模
原本想買大版的桿麵棍做五個麵團ㄧ次壓延的手法，
但買到的尺寸還是不夠，
只用練習加快操作速度來減少麵團操作時間的差距。
（手法）
卡關很久的還有不帶蓋紅豆吐司，
題目的頂峰高度必需超過模具2cm讓人頭痛不已，
並規定蜜紅豆必需下缸與麵團ㄧ起攪拌，
但一下缸攪拌便破裂的蜜紅豆滲出的高甜度，
抑制著麵團的發酵高度，
無數次的練習和低高度，
都讓人無比的灰心。
將每次練習的方式和可能失敗的原因紀錄下來，
獲得的可能方式，
除了拉長發酵時間，
下缸攪拌前在蜜紅豆上撒ㄧ把手粉之外，
在計算時，
提高了書上7%的烤損，
而改以10%烤損為計算，
終於安全過關。
（烤焙時間超過30分/烤損10%計、烤焙時間15分/烤損5%計）
頭痛的水浴乳酪蛋糕，
為什麼頭痛呢？
因爲在練習時常發生底部忘了放海綿蛋糕事件，
或是蛋白糖部份打過頭 ，
而火山爆發⋯⋯
總是會發生靈異現象的核桃塔。
每次將煮好的核桃糖漿入到最後ㄧ模時，
總是重量不夠，
試作了多次之後才發現，
核桃塔事先烤焙時必需加上額外的烤損。
歪七扭八的巧克力海綿裝飾蛋糕
菠蘿麵包
第一次練習下蛋液時，
不小心手抖了一下，
打花了菠蘿皮，
不到位的產品總是難以心安，
因此又製作了一次。
花了一些時間，
將裹油類的產品作了歸類和重點整理。
考完後，
發現製作裹油類的產品成就感好高啊😆
裹油類除了要熟悉製程、烤溫、烤的時間之外，
還要額外記壓延的折數和擀壓的長寬，
和切割的方式和數量。
不放心的畫了心安的線條的配方表，
為什麼要再增加畫線呢？
是為了預防因緊張而看錯，
然後秤錯材料的慘劇😂
一進術科考場真的是壓力鍋的開始，
現場嚴肅又緊張的氣氛真的只會更緊張，
用小技巧能讓因緊張而可能造成的失誤降低，
真的是何樂而不為。
進術科考場前會先進行服裝儀容檢查，
之後才是配方表檢查。
（術科攜帶物品名細：身份證件、配方表、準考證、術科通知單、鉛筆、橡皮擦、藍筆、利可代、計時器1-3個、溫度計、壓克力板/製程表用）
另外，
在三樣產品的製作流程安排中，
想當然爾的，
裹油類是第一人選，
而接下來的第二個製品，
可以選製程快，
可盡快入爐烤焙，
或是需要長時間冷藏或冷凍的產品，
在這分秒必爭的時間內，
若發生了撞爐事件，
加上考試時的緊張，
想必會讓接下來的步驟大亂，
也會影響產品的成敗。
「碎碎唸」
其實在開始練習沒多久，
放棄的念頭從未停止過，
24個產品，
24個製程，
24個烤法，
在六小時內完成計算、
穿插著操作三個產品和製程表的填寫，
真的是好難啊😭
尤其是今年的第四題組內的牛角，
更改了規定，
兩角不得整型在ㄧ起，
烤焙後兩角的距離更不可超過5cm，
真的是無以倫比的高難度。
在家練習題組時更是辛苦萬分，
沒有發酵箱，
有時發酵程度難以掌控，
沒有急凍設備，
製作時間拉長，
無法得知是否可在時間內完成。
製作裹油類的產品，
常是遇到桌長不足，
必需以分段裁切的方式來做調整，
常常在事倍功半的阿甘式做法爭扎。
而無法練題組的產品，
便練習操作和製程的熟悉度。
另外，
練習完後的鍋碗瓢盆的洗刷、
後續的廚房清潔工作，
更是讓人感到加倍的疲累😝
有時，
接連連著兩天的題組練習，
真的是讓身體吃不消，
每天總是在前ㄧ晚將計算算好，
早上採買，
下午到晚上操作練習。
而沒有練習術科題組時，
也是花很多時間在看題目內容，
和計算的練習，。
雖在家操作時，
有些產品難以練習考試時的數量，
但接連的練習下來，
產品的數量之龐大也是讓人望之卻步，
謝謝左右鄰居、朋友的幫忙，
幫忙處理產品的食用問題。
最後，
在考試時，
放鬆心情，
操作時要有膽大卻心細的心，
動作要快卻要有輕柔的手腳，
還要有充足的睡眠（遠足的前ㄧ天便會睡不著的小朋友症候群高度患者）😭
還是歪七扭八啊！😂 
其實是不抱著希望的心情去考試的，
這不但需要實力的展現，
還需要考運的加持，
烘焙乙證照，
終是玩烘焙最後仍是避免不了的一條路，
總是聽說烘焙乙三張證照裡，
合格率最低的就是蛋糕/麵包類，
硬著頭皮走到了這裡，
即使未能及格取得證照，
有如此緊張刺激的乙級檢定經驗也是不錯的，
對吧！
考後三週便可查詢到成績，
在考場當天聽聞考中餐乙的考生提及，
前一場的烘焙乙考生，
除了ㄧ位烘焙老師的公子之外，
幾乎全軍覆沒😱
乙級考驗的不止是技巧的熟練，
更還要有隨機應變的臨場反應。
此次的烘乙蛋糕/麵包類，
報考人數近2000人，
及格人數359人，
這樣的及格數字更是讓人捏把冷汗，
蛋糕/麵包類果然是烘乙証照的南玻萬呀！
其實考完後根本就沒抱著考取的希望，
所以直到放榜時間到，
都未能上網查尋檢定成果，
直到被告知已通過考試，
還是不相信的直盯著營幕不斷揉眼，
心裡想著是不是電腦壞了😂
身為業餘玩家的自己能ㄧ次就過，
真的好開心！
這陣子的辛苦終於得到代價！
最後謝謝曾經教學過的烘焙老師們，
還有一起討論的朋友、
還有總是在灰心時，
不間斷的鼓勵、
包容和支持，
和為我禱告的家人，
謝謝上帝❤️
考烘乙的過程真的既辛苦又煎熬，
所以花了時間紀錄了這段時間的經驗並分享，
希望能有所幫助，
給相同有興趣考烘乙的烘友們，
祝大家一樣都能順利成功！👍
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